Die Kartoffeln müssen von sehr guter Qualität und nicht zu groß sein.
Zuerst müssen sie abgewaschen und anschließend mit Schale gekocht werden.
Nach etwa 10 – 15 min Kochzeit sind sie gar und können geschält werden.
In der Zwischenzeit wird der Quark vorbereitet.
Je nach Geschmack kommen dort klein geschnittene Zwiebeln und Kräuter hinein.
Anschließend wird der Quark mit Kunella Leinöl und Milch angerührt bis er die gewünschte Konsistenz hat.
Nun noch eine Prise Salz dazu und fertig!
Zum Garnieren träufeln Sie einfach noch etwas Kunella Leinöl über den Quark, streuen ein paar frische Kräuter darüber (z.B. Petersilie) und reichen frische Spreewaldgurken dazu...
Lausitzer Plinse, vielerorts auch als Pfannkuchen bekannt, erfreuen sich einer großen Beliebtheit als Nachtisch oder zum Nachmittagskaffee.
Sie werden, wie Crepes, in einer flachen Pfanne zubereitet, sind aber etwas dicker.
Sie benötigen für eine Portion:
2 Eier
Mehl
Zucker
Milch
Mineralwasser
Salz
Los gehts:
Zuerst die Eier aufschlagen, Mehl und Milch dazugeben und alles verrühren.
Dann nach Belieben mit Zucker und einer Prise Salz abschmecken und mit Mineralwasser verdünnen bis ein zähflüssiger Teig entsteht.
Diesen dann portionsweise in die gut erhitzte Pfanne geben und die Plinse von beiden Seiten backen, so dass sie fest und leicht angebräunt sind.
Am besten schmecken die Plinse mit Zimt und Zucker, mit Apfelmus, Honig, Konfitüre, Schokoladenaufstrich oder, ganz raffiniert, mit einer Kugel Vanilleeis und Himbeeren - mmh...
Nun noch die Plinse falten oder zusammenrollen und servieren...
Sobald eine Bindung entsteht, kann das restliche Öl in einem feinen Strahl - nun bei mittleren Touren - eingearbeitet werden.
Abschmecken mit Salz, weißem Pfeffer aus der Mühle und je einem Hauch von Curry und Cayenne.
Da hierbei ganze Eier verwendet werden, wird diese Mayonnaise lange nicht so fest wie gewohnt. Gleichzeitig wirkt und schmeckt sie aber deutlich leichter als üblich. Und wer sich vor diesem Hüftgold etwas fürchtet, kann das Ganze mit etwas Joghurt verlängern; dann wird sie allerdings flüssiger.
Achtung: Eier wie Öl müssen unbedingt gleiche Temperatur haben. Wenn das Öl bei Zimmertemperatur in der Küche steht, sollten die Eier eine Stunde vor der Produktion aus dem Kühlschrank genommen werden.
Dieses Rezept ist von unserer Kundin Thea Schwarz eingereicht worden.
geriebenen Meerrettich, geriebene Apfelspalte, Senf und eine Prise Zucker unter die Mayonnaise mischen, mit ein paar Tropfen KUNELLA Worcester - Sauce, einem Hauch Cayenne, einer Spur Curry sowie mit frisch gemahlenem Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft aromatisieren.
Zum Schluss die Sauce mit 1-2 EL geschlagener Sahne verfeinern.
Die Meerrettich-Sauce passt ideal zu geräuchertem Fisch, kalt aufgeschnittenem Fleisch oder Geflügel
Dieses Rezept ist von unserer Kundin Thea Schwarz eingereicht worden.
Gemüse in feine Streifen schneiden und kurz in Rapsöl anschwitzen.
Den Fisch innenseitig mit frisch geriebenen Salz und Pfeffer bestreuen, die Kräuterzweige und Zitronenscheiben in den Bauch hineinlegen.
Das Gemüse auf Pergamentpapier verteilen, den Fisch auflegen, mit ein wenig Zitronenöl beträufeln, gut verschließen und bei 200 Grad im Backofen 12-14 Minuten garen.
Dazu reichen Sie Ofenkartoffeln oder Pellkartoffeln mit frischem Leinöl. Die Gemüse- und Kräuterzutaten können nach dem Jahresreigen der Natur ausgetauscht werden.
Gutes Gelingen wünscht Spreewaldkoch Peter Franke & spreewald-praesente.de.
Knoblauch - schon im Talmud wird sein stetiger Genuss empfohlen
Zwiebel - wir schneiden sie und weinen für Sie
Möhre - das Beta-Karotin bewirkt wahre Wunder
Porree - ein Energiebündel
Äpfel - da steckt viel Gutes drin
Kräuter - sie verleihen der Pfanne die besondere Note, Petersilie- der Tausendsassa, Schnittlauch- das beliebte Zwiebelkaraut darf nie fehlen - 7 auf einen Streich- wir legen noch was drauf
Weiß-Spitz-Wirsing-Blumenkohl - starke Köpfe aus dem Spreewald
essbare Blüten - wie Stiefmütterchen, Dahlien, Rosen...
frischen Meerrettich - zu reiben macht die Pfanne magisch
Die Zubereitung ist so einfach:
Die Zutaten sollten geputzt und gewaschen bereitliegen.
Danach schneiden wir sie in mundgerechte Stücke, sie sollten möglichst viele Schnittflächen aufweisen.
Unter ständigem Rühren in Öl garen.
Beginnen Sie mit Knoblauch und Zwiebeln, weil sie das Öl aromatisieren. Beachtn Sie stets die Zutaten in der richtigen Reihenfolge zu geben, damit sie ihren Biss behalten.
Die Gemüse-, Blüten- und Kräuterzutaten können nach dem Jahreszeiten der Natur ausgetauscht werden.
Gutes Gelingen wünscht Spreewaldkoch Peter Franke.
Hirse- raue Schale wertvoller Kern- ein altes Getreide wieder entdeckt!
Sie benötigen für die Hirsepfanne:
150g Hirse
0,5l Gemüsebrühe
3 Stangen Porree
2 Zwiebeln
0,1l Creme fraiche
Salz, frischen Kräuter, Butter
Sie benötigen für den Hirsebrei:
250g Hirse
0,5l Milch oder Wasser
eine Prise Salz
Zubereitung der Porree-Hirse-Pfanne:
Hirse in Gemüsebrühe aufkochen, 20 min quellen lassen. Porree und Zwiebel putzen, in Ringe oder feine Würfel schneiden, in 2 Esslöffel Wasser andünsten. Creme fraiche und Gewürze zufügen. Den Porree mit Hirse vermengen. Vor dem Servieren etwas Butter dazu.
Zubereitung süßer Hirsebrei:
Hirse in die kochende Milch geben und 10 min köcheln und 20 min quellen lassen. Mit Sahne und Früchten, zum Beispiel Schattenmorellen, verfeinern.
Das Märchen vom süßen Brei der Gebrüder Grimm wird wahr...
Töpfchen, Töpfchen koche...
Meerrettichwurzel reiben oder Meerrettich aus dem Glas
Los gehts:
Den Zitronensaft in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
Topinambur schälen, in gleich große Stücke schneiden und rein ins Zitronenwasser.
Die fein gehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten.
Anschließend Topinambur dazugeben und bei kleiner Hitze garen – nicht braun werden lassen.
Die Brühe und Milch dazugeben, wer keine Milch mag nimmt Saft.
Alles 20 min. köcheln lassen und mit einem Schneebesen oder Mixer pürieren.
Abschmecken und in vorgewärmte Tassen füllen.
Den Meerrettich drüber geben.
Sollten Blüten wie Stiefmütterchen, Gänseblümchen, Dahlien oder Rosen vorhanden sein, kann man die Suppe mit Blütenblättern hervorragend verzieren. (Blütenblätter kann man mitessen)
Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Peter Franke!
Keine Angst, hier verspeisen wir keinen echten Hund!
Dafür aber einen traumhaften Kuchen ohne dass wir backen müssen! Unser Kuchen wird im Kühlschrank "gebacken" und dies auf der ganzen Welt. Der wahre "Kalte Hund" kommt natürlich nicht ohne den Original Cottbuser Keks aus und deshalb ist unser "Kalter Hund" etwas ganz besonderes.
Sie benötigen:
250g Kokosfett
250g Puderzucker
125g Kakao
2 Eier
2 Packungen Cottbuser Keks - ca. 36, wenn keiner genascht wird :-)
Pergamentpapier
Kastenform
Los gehts:
Das Kokosfett bei geringer Hitze in der Pfanne schmelzen und abkühlen lassen. Die Eier schaumig schlagen, den Puderzucker darunterziehen und den Kakao zum Schluss unterrühren.
Das abgekühlte, aber noch flüssige Kokosfett sehr langsam in die Kakaomasse gießen und unterrühren.
Die Kastenform von ca. 30cm Länge mit Pergamentpapier auslegen.
Zuerst eine Schicht Cottbuser Keks in die Form legen, dann eine Schicht unserer Masse.
Dieses wiederholen wir bis die Cottbuser Kekse verbraucht sind. Die letzte Schicht muss Kakaomasse sein.
Jetzt den Kalten Hund ca. 2 Stunden im Kühlschrank in den Kühlschrank geben, natürlich zugedeckt.
Danach vorsichtig auf ein Gitter stürzen, Pergamentpapier abziehen, bei Zimmertemperatur vorsichtig schneiden.
Tipp: verwenden Sie Erdbeeren (250g Erdbeermarmelade) oder Eierlikör (4 Doppelte Eierliköre) statt Kakao.
Die Nudeln in sprudelndem Salzwasser ohne Deckel ca. 8-10 min bissfest kochen.
Shii-Take Pilze grob säubern, Stiele abschneiden (trocknen und für Pilzpulver verwenden).
Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und die Pilzhüte darin anbraten, wenden und mit dem Saft der ausgepressten Knoblauchzehen beträufeln.
Danach die fein gehackten Salbeiblättchen, Rosmarinnadeln und Thymianblättchen zugeben.
Die Pilzhüte so lange braten bis alle Flüssigkeit eingekocht ist.
Die Nudeln mit dem restlichen Olivenöl vorsichtig vermengen, auf vorgewärmte Teller geben und die gebratenen Pilzhüte darüber verteilen.
Hier ein exklusives Grill - Rezept von Mietkoch Ronny Kuhlmann (Mietkoch & Catering | kochkuenste.com), dass es sich auzuprobieren lohnt! Viele der Zutaten können Sie direkt bei uns im Onlineshop erwerben. Es sollte also an nichts fehlen Sie können sofort loslegen und Ihr Grillfest kulinarisch verfeinern...
Kochen Sie die BIO Spaghetti "al dente" und schrecken Sie dies in kaltem Wasser ab
Schneiden Sie die BIO Spaghetti in drei etwa gleich große Teile
Schneiden Sie den Schnittlauch in feine Röllchen und die Rote Zwiebel in dünne Scheiben.
Den Salbei kleinzupfen und mit den Roten Zwiebelscheiben in der Pfenne kurz anrösten.
Geben Sie nun die angerösteten Zwiebeln mit Salbei und den Schnittlauch zu den BIO Spaghetti .
Jetzt die abgegossenen Silberzwiebeln ebenfalls zu den BIO Spaghetti geben.
Schmecken Sie den Nudelsalat mit etwa 50 ml Weißweinessig, Salz, Pfeffer und Bbraunem Zucker ab.
Geben Sie zu Schluss noch ca. 3 Esslöffel des Olivenöls hinzu, vermengen Sie alles gut und lassen Sie den Salat noch mindestens 30 min. ziehen.
Nun noch die Tomaten blanchieren, in Würfel schneiden und unter den Salat geben (blanchieren: ungesalzenes Wasser in einem kleineren Topf zum Kochen bringen. Die Tomaten kreuzweise einritzen und etwa 1 Minute in dem kochendem Wasser brühen lassen (die Schale sollte aufgeplatzt sein), anschließend unter kaltem Wasser abschrecken, leicht abkühlen lassen, die Haut abziehen und das Kerngehäuse entfernen)
Jetzt noch die Riesenbratwürste von allen Seiten gut grillen (Am besten mit einem Holzkohlegrill) und zusammen mit dem Spreewälder Apfelsenf und dem Nudelsalat servieren!
Wir wünschen ein gelungenes Grillfest und einen Guten Appetit
Dieses Rezept unseres Kochprofis Ronny Kuhlmann passt hevorragend in die wohl kulinarisch schönste Zeit des Jahres: Die Spargelzeit.
Die Zubereitung ist ganz einfach und die Zutaten können Sie zum großen Teil direkt bei uns bestellen. Somit steht dem Genuss des zarten Stangengemüses nichts mehr im Wege und wir wünschen gutes Gelingen!
Setzen Sie aus den Schalen den Spargelfond mit kaltem Wasser an. Geben Sie je eine Zitronen- und Orangenscheibe, etwas Salz und einen Spritzer Honig hinzu. Kochen Sie den Fond und lassen Sie ihn 20 Minuten ziehen. Abseihen nicht vergessen.
Nun das Rinderfilet parieren & in Streifen schneiden (parieren: In Form schneiden und "unschöne" Stücke heraustrennen).
Jetzt die Kartoffeln waschen und mit Schale etwa 10 Minuten kochen.
Butter in der Pfanne zerlassen und den Spargel hinzugeben. Diesen leicht braun anbraten, dann mit etwas Spargelfond ablöschen und einkochen lassen.
Würzen Sie mit Salz und Honig.
Nun die Kartoffeln halbieren und ebenfalls in .der Pfanne mit Butter hell-braun anbraten. Meerrettich hinzugeben und mit Slaz und etwas Muskatnuss würzen
Den Spargel nochmals mit Spargelfond ablöschen.
Jetzt die Rinderfiletstreifen in der heißen Pfanne in Erdnussöl kross anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Richten Sie zum Schluss den Spargel mittig auf einem Teller an und geben Sie die Kartoffeln kreisförmig um diesen. Legen Sie die Rinderfiletstreifen auf den Spargel und servieren Sie!
Wir wünschen einen Guten Appetit
Ihr Ronny Kuhlmann und spreewald-praesente.de
P.S.: Infornmationen zu Ronny Kuhlmann und weitere leckere Rezepte können Sie umter www.kochkuenste.com nachlesen!
Sollten Sie auch leckere Rezepte kennen, so scheuen Sie sich nicht, uns diese mitzuteilen! Eventuell können Sie diese dann hier nachlesen... Vielen Dank!
Hier ein exklusives Grill - Rezept von Mietkoch Ronny Kuhlmann (Mietkoch & Catering | kochkuenste.com), dass es sich auzuprobieren lohnt! Viele der Zutaten können Sie direkt bei uns im Onlineshop erwerben. Es sollte also an nichts fehlen Sie können sofort loslegen und Ihr Grillfest kulinarisch verfeinern...
